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调味面制品行业加速升级 “五毛”辣条渐退出市场

作者: 发布于:2017/7/25 10:05:56 点击量:

  來源:中國經濟網

 

 

  中国经济网北京7月10日讯(记者 王城)“调味面制品行业逐步升级转型,市场上‘五毛’包装的调味面制品由2010年的81%锐减到2016年的8%,而2—5元产品的市场份额占到了总量的55%,行业的产品结构与主要消费群体正在发生转变。”成年无码毛片_亚洲高清视频在线看_无码一本道秘书长李长根近日接受中国经济网记者采访时表示。

  調味面制品,俗稱“辣條”。近年來,辣條行業因營養和衛生問題頻受質疑。前不久辣條在北京被“下架”的消息,讓辣條再次受到關注。中國經濟網記者近日隨中國食品科學技術學會組織的來自中國食品發酵工業研究院、國家糧食局、中國農業大學、河南工業大學、國家食品安全風險評估中心等科研院所的專家學者一行,來到河南考察和調研調味面制品企業。


調研組走進龍食品與鄭州平江商會、當地食品安全監管部門、與企業舉辦座談會 中国经济网记者 王城 摄

  “盡快出台調味面制品國家標准及相關行業標准,同時,通過科技創新和技術改造,大力推動行業轉型升級”成爲此次調研專家與企業家們達成一致的觀點。

  辣条行业集中度不断提升 市场销售额达到510亿

  面粉經過配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝等工序後就成了辣條,中國經濟網記者在河南省鄭州市豁達食品有限公司工廠的參觀通道中看到在自動化生産線上正在生産辣條。該公司生産負責人介紹,辣條是以面粉爲主要原料,加入水、鹽、糖、天然色素等和面,經過擠壓機高溫擠壓,再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調味料和食品添加劑加工而成的。

  資料顯示,調味面制品主要産區在河南和湖南,行業雖然起步較晚但發展快速。2016年調味面制品行業的年生産總值從2009年的100多億元增至330億元,市場銷售額從170多億元增至510億元。8年間,該行業的生産總值增長230%,銷售額增長200%。

  李長根透露,隨著調味面制品行業的發展和規範化、規模化效應的體現,行業集中度不斷提升。數據顯示,截至2016年年底,全國擁有調味面制品食品生産企業從幾千家遞減至580家;以河南爲例,調味面制品企業從2000年的4000多家遞減至2017年的236家,其中規模企業達40家,衛龍、佳龍、君仔、麥動、瓊宇、鍾阿龍、笑笑等辣條品牌正爲越來越多的人所熟知。

研发人员在做记录 中国经济网记者 王城 摄

  亟待行業標准出台規範市場

  起源于湖南省平江縣的辣條在2000年年初曾一度“瘋狂”發展。據鄭州市平江商會提供的數據顯示,2000年河南的辣條企業達到4000家,其中許多企業是家庭作坊式生産。在2007年之前,辣條行業沒有地方標准,更談不上國家標准。

  李長根表示,在調味面制品行業快速發展的同時,標准不統一、創新乏力、集中度不高等問題也都顯現出來。這些問題不僅阻礙了該行業的健康發展,同時,因這些問題帶來的食品添加劑使用不統一的問題也成爲公衆所關注的熱點。

  河南工業大學張國治教授談到,辣條行業當前最大困惑是,標准銜接不上。

  据中国经济网记者了解,为了规范市场,2007年之后,全国各省根据各自地域状况,陆续发布了不同的地方标准。如2007年,河南省食药监局(原河南省质量技术监督局)会同河南省食品有关专家和标准起草单位共同制定了河南省辣条行业的地方标准,即河南省调味面制品地方标准(DB41/T 515-2007)。2007年,湖南省出台了地方标准《湘味面粉熟食》(DB43/352-2007);2009年,修订出台了《湘味熟食挤压面粉熟食》(DB43/160.8-2009);2012年又更名为《湘式挤压糕点》(DBS43/002-2012)。

  圍繞調味面制品行業國家標准的制定工作也正在進行中。中國經濟網記者了解到,標准的初稿已出,正在研究討論階段。2016年11月15日,國家食品藥品監督管理總局提出調味面制品行業國家標准立項,並由河南省口岸食品檢驗檢測所牽頭、中國食品科學技術學會、安徽省食品藥品檢驗研究院、重慶市食品藥品檢驗檢測研究院參與。該國標主要是針對調味面制品的微生物指標、汙染物限量、酸價等指標進行明確規定。同時,歸口工信部的調味面制品行業標准也在同步進行中。該行標主要針對調味面制品中的油、鹽及水分等方面進行明確規定。


辣條自動化生産車間 中国经济网记者 王城 摄

  辣条加工自动化程度不断提升 营养健康升级提速

鄭州市平江商會會長王君軍接受中國經濟網記者采訪時表示,調味面制品行業已基本形成半自動化或全自動化生産。辣條生産企業在保障産品質量的同時,也在對産品的包裝、品質及研發等方面進行多方面的升級。

  李長根補充說,市場上,“五毛”包裝的調味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%左右,而2—5元産品的市場份額占到總量的55%。

  營養健康是食業未來發展的方向,這在“健康中國”的大背景下已成爲業內共識。對于辣條産品通常爲大家所诟病的高油、高糖、高鹽的“三高”問題,也正在尋求解決辦法。“要讓辣條行業長青,僅靠抓住消費者的味蕾是遠遠不夠的,關鍵是要契合未來食業營養健康這一大趨勢。”一位辣條食品生産企業的研發人士表示。

  “誰把消費者當回事,誰就會在未來發展中具有領先優勢。”國家糧食局糧食科學研究院譚斌研究員認爲,辣條食品生産企業的生産自動化正日趨提高,新品在不斷推出,食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業不斷加大研發力度,行業發展中的技術瓶頸將被逐一破解,調味面制品的發展會越來越規範。

  衛龍食品董事長劉衛平在調研時介紹,衛龍一方面持續創新,通過不斷改良工藝和配方,讓辣條産品趨于美味和健康;另一方面,通過不斷進行設備升級,大力推行自動化,從而持續提升生産效率,降低生産成本。

  劉衛平介紹,目前,衛龍承擔了調味面制品減鹽研究、調味面制品保水、保軟項目等多項市級科技項目。在這些項目中,通過生産工藝及配方調整,衛龍對解決辣條麻辣産品的“三高”問題做了幾大改進。

  據鄭州市平江商會提供的相關數據顯示,調味面制品行業的産品鹽分近年來降低了15%—25%,甜度降低了20%。對于應用于調味面制品的食品添加劑的種類也在不斷減少。以往,按照河南或湖南的地方標准,可應用的甜味劑有7種,防腐劑5種,現今,盡管食品添加劑擴項工作和國家標准還未落地,但不少企業已自覺地將所應用的甜味劑減少至3—4種,防腐劑減至2—3種。

  中國食品發酵工業研究院塗順明教授認爲,機械化的進步,讓調味面制品行業近年來得以快速發展。

  中國農業大學沈群教授也表示,辣條食品生産企業正在著手做的“三降”,符合了健康需求。如何使産品中糖、油、鹽下降的同時提升品質,保持口感,是一項長期的工作,還需産學研結合,共同努力。“辣條行業需要通過標准的制訂等來規範企業,鼓勵企業加大研發來提升品質。”沈群說。

 

(責任編輯:吳曉薇)

 

 

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